Zaharul de palmier este un produs extras din seva florilor de palmier. Numeroase tipuri de palmieri sunt folositi pentru a extrage acest zahar, cel mai comun fiind cocosul. Acest tip de zahar este raspandit in toata Asia de sud-est fiind folosit ca indulcitor in retetele specifice.
Dupa ce este extrasa aceasta seva din florile palmierilor, este procesata prin fierbere pana se evapora apa, astfel ca produsul finit poate ramane sub forma de pasta sau se toarna in forme si se usca, ramanand totusi cu textura granuloasa pentru a fi usor de sfaramat ulterior. Pentru ca este procesat putin, isi pastreaza nutrientii intacti astfel ca este din ce in ce mai des folosit si la noi ca indulcitor, alternativa sanatoasa la zaharul alb, sau aspartan. Culoarea variaza de la un auriu deschis pana la maro inchis.