Lapte de cocos: Istorie, Beneficii, Nutriție și Rețete
14.03.2023 in Calatorie in Asia
Fiind un lichid care rezultă din pulpa fructului de cocotier, laptele de cocos este apreciat pentru numeroasele sale beneficii pe care le oferă sănătății, acesta fiind obținut din fructul exotic, având o mulțime de grăsimi vegetale, dar și o densitate mare.
El are o mulțime de întrebuințări fiind folosit atât în prepararea smoothie-urilor, cât și în supe, paste, dar și în tocănițe. De asemenea, el mai are și o mulțime de alte întrebuințări adiționale.
Laptele de cocos: o scurtă istorie
Având o istorie bogată și foarte lungă, originile nucilor de cocos, dar și a laptelui de cocos sunt interesante. Acestea provin din sud-estul Asiei, dar și din Pacific, fiind folosite de mii de ani de către oameni pentru hrană, dar și pentru materialele de construcție pe care arborele îl oferă.
Nucile de cocos au jucat un rol foarte important în țările din Asia de Sud-Est, acestea fiind foarte apreciate atât în tradiția culturală, cât și în cea religioasă, ele fiind considerate chiar sfinte[
1] în unele dintre aceste tradiții.
Călătorii portughezi din secolul al XV-lea au început să introducă aceste nuci de cocos în Europa, iar din acest moment, ele au cunoscut o popularitate din ce în ce mai mare.
În secolul al XIX-lea, începând și cu colonizarea britanică, nucile de cocos au fost aduse și în zonele de coasta ale Americii de Nord, dar și ale Africii, ele devenind în același timp și o importantă sursă de hrană pentru populațiile locale.
În ziua de azi, nucile de cocos sunt apreciate pentru laptele de cocos, dar și pentru uleiul de cocos care se poate obține din acestea. Ele se regăsesc în bucătăriile din întreaga lume, acestea fiind îndrăgite pentru gustul lor delicios, precum și pentru proprietățile nutriționale pe care le oferă.
Apă de cocos vs Lapte de cocos: care este diferența?
Când vine vorba de băuturi pe bază de nucă de cocos, două dintre cele mai populare sunt apa de cocos și laptele de cocos. Chiar dacă acestea provin din aceeași sursă, există diferențe semnificative între cele două.
Apa de cocos
Apa de cocos este lichidul limpede și ușor din interiorul nucii de cocos imature/verzi. Aceasta este o băutură naturală, răcoritoare și foarte hidratantă, bogată în nutrienți precum potasiul, sodiul și magneziul[2]. Este de asemenea o sursă bună de carbohidrați și conține puține calorii și grăsimi.
Laptele de cocos
Pe de altă parte, laptele de cocos este făcut prin amestecarea pulpei de nucă de cocos mature cu apă. Rezultatul este o băutură cremoasă și bogată în grăsimi, care este utilizată adesea în rețete pentru a oferi o textură moale și o aromă dulceagă. Laptele de cocos este o sursă bună de grăsimi sănătoase, dar este mai bogat în calorii decât apa de cocos.
În concluzie, apa de cocos și laptele de cocos sunt două băuturi diferite, fiecare cu propriile lor beneficii și utilizări. Apa de cocos este ideală pentru hidratare și este o alegere excelentă pentru a reduce aportul caloric, în timp ce laptele de cocos este bogat în grăsimi sănătoase și este folosit adesea în rețetele de mâncare.
Cum se obține laptele de cocos?
Fiind obținut prin extragerea din pulpa de cocos, laptele de cocos se obține prin procesarea nucii de cocos printr-o mașină de tocat dacă vorbim despre procesarea industrială sau cu ajutorul unui blender dacă este să ne gândim la cel preparat acasă.
|
Știai că Nuca de cocos conține 38% coajă, 10% apă și 52% pulpă de nucă de cocos [ |
Procesul este simplu și anume că în primul rând acesta implică desfacerea nucii de cocos. Imediat ce aceasta este desfăcută, pulpa din interiorul ei este scoasă.
Urmează ca această pulpă să fie tăiată în bucăți mici și pusă într-o mașină de tocat alături de o cantitate adecvată de apă. Amestecul este mai apoi procesat timp de câteva minute, astfel încât pulpa nucii de cocos să fie complet descompusă.
În același timp, laptele începe să obțină o textură cremoasă, dar și consistența dorită. Această consistență depinde mult de modul cum laptele a fost procesat, de aceea ea va fi diferită de la un caz la altul.
Imediat ce s-a procesat, urmează separarea laptelui de cocos, de restul pulpei.
Pentru a se face acest lucru, laptele este trecut printr-un tifon și prin diverse alte site care au rol în a separă laptele de pulpă. În cazul laptelui de cocos preparat acasă, acesta poate fi trecut și printr-un tifon, astfel încât să fie îndepărtate bucățile mari și a se separa laptele de cocos de restul fibrelor, dar și a pulpei rămase.
Laptele proaspăt de cocos poate fi consumat imediat. De asemenea, acesta mai poate fi păstrat și în frigider pentru câteva zile, iar apoi să fie folosit în diverse rețete culinare.
În acest fel, fiecare persoană se poate bucura de toate beneficiile pe care acest lapte le oferă, dar și de gustul său special.
Conținutul nutrițional
Laptele de cocos este un aliment bogat în calorii. Aproximativ 93% din caloriile sale provin din grăsimi, inclusiv grăsimi saturate.
Laptele de cocos este, de asemenea, o bună sursă de mai multe vitamine și minerale. O cană (240 de grame) conține [4]:
- Calorii: 552
- Grăsimi: 57 grame
- Proteine: 5 grame
- Carbohidrați: 13 grame
- Fibre: 5 grame
- Vitamina C: 11% din DZR
- Acid folic: 10% din DZR
- Fier: 22% din DZR
- Magneziu: 22% din DZR
- Potasiu: 18% din DZR
- Cupru: 32% din DZR
- Mangan: 110% din DZR
- Seleniu: 21% din DZR
În plus, unii experți susțin că laptele de cocos conține proteine unice, care pot oferi beneficii pentru sănătate. Totuși, mai sunt necesare cercetări suplimentare în această direcție [5].
| Laptele de cocos este bogat în calorii și grăsimi saturate. De asemenea, conține și mulți alți nutrienți valoroși. |
Beneficiile pentru sănătate
Laptele de cocos are o mulțime de beneficii pentru sănătate[6], de aceea sunt multe persoane care se bucură de toate aceste beneficii.
Proprietăți nutriționale și valoare nutritivă
Laptele de cocos este o importantă sursă de magneziu, mangan, dar și fier, acesta fiind bogat în vitamina C, seleniu, precum și alte minerale la fel de utile organismului.
În același timp, el mai este și bogat în grăsimi săturate, de aceea el trebuie consumat cu moderație. O singură cană cu lapte de cocos are un impact benefic asupra organismului, aceasta având o cantitate potrivită de proteine și fibre, lucru care o face o băutură extrem de hrănitoare pentru organism.
Laptele de cocos mai are și un indice glicemic de 97, acesta fiind un scor mare, de aceea putem spune despre laptele de cocos că poate duce chiar la niveluri excesiv de mari de zahăr. Spre deosebire de acesta, laptele obișnuit de vacă are un indice glicemic mai scăzut. Consumul de lapte de cocos cu moderație nu este dăunător, de aceea el trebuie inclus și în alimentație.
Efecte benefice asupra sănătății
În primul rând, laptele de cocos este apreciat pentru cantitatea mare de nutrienți pe care o are în compoziția sa. Pe lângă nutrienți, acesta mai este bogat și în acid lauric, el ajutând la îmbunătățirea sănătății inimii[7], dar și a sistemului imunitar. Consumul regulat de lapte de cocos este important pentru că acesta reduce semnificativ riscul bolilor cardiovasculare, dar și a diabetului. De asemenea, el mai are un rol important în ceea ce privește îmbunătățirea oaselor, dar și a metabolismului.
Laptele de cocos mai este apreciat și pentru faptul că are o cantitate scăzută de zahăr. El este așadar o alternativă bună din acest punct de vedere la laptele obișnuit de vacă. Acesta este bogat în fibre, el ajutând la menținerea nivelului de zahăr din sânge sub control.
Acest lucru îl face așadar ideal pentru persoanele care suferă de diabet. În același timp, el este o opțiune ideală și pentru persoanele care au de-a face cu intoleranță la lactoză. De asemenea, el este o alegere optimă și pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau una vegană.
Fiind folosit într-o varietate de rețete, el poate fi și consumat ca atare. Fiind o băutură extrem de hrănitoare, laptele de cocos este perfect pentru o persoană care își dorește să se bucure de toate beneficiile pe care acesta le oferă sănătății.
De asemenea, el este și un element bogat în calorii, lucru care ajută și la creșterea rezistenței. El oferă o cantitate mare de energie, de aceea din punctul de vedere al rezistenței veți avea de câștigat. Sportivii se pot bucura de aceste beneficii ale laptelui de cocos, aportul nutrițional al acestuia contribuind la menținerea efortului sportivului.
Un alt motiv pentru care multe persoane preferă laptele de cocos este că acesta are un rol semnificativ în ceea ce privește întărirea imunității.
Oamenii din Asia de Sud-Est se bucură de acesta încă din cele mai vechi timpuri. De asemenea, el este folosit și ca un întăritor al sistemului imunitar, chiar și în India.
Acest lucru se datorează beneficiilor sale nutriționale. Mai multe studii[6] au arătat și că consumul de terci de lapte de cocos are un rol important în inhibarea deteriorativă oxidativă a proteinelor, dar și a ADN-ului din organism. Oxidarea ADN-ului poate provoca anumite boli, dar și cancere, de aceea acest lapte este unul benefic pentru organism, el având și proprietăți antiinflamatorii.
Laptele mai ajută și la pierderea în greutate, iar dacă aveți probleme din acest punct de vedere, va puteți folosi de acesta. Având trigliceride în lanț mediu, laptele de cocos poate fi folosit cu succes într-o dietă de slăbire. Acesta este util pentru că este o sursă rapidă de energie pentru organism, fiind descompus și absorbit de organism în cel mai scurt timp. Prin urmare, organismul se poate bucura de un plus de energie.
Una dintre cele mai populare diete este cea keto care presupune consumul unui număr de alimente cu un conținut scăzut de carbohidrați. Având în vedere faptul că laptele de cocos este bogat în nutrienți și grăsimi săturate, acesta este perfect pentru o astfel de dietă. Dieta funcționează prin epuizarea rezervelor de zahăr din organism, acest lucru făcând organismul sa piardă în greutate.
Laptele de cocos mai este apreciat și pentru sănătatea musculară pe care o oferă. Acesta este o sursă excelentă de trigliceride, de aceea ele contribuie la o îmbunătățirea performanței fizice. De asemenea, acestea mai îmbunătățesc și funcția musculară, iar acest lucru duce la o creștere ulterioară a metabolismului în muschiul scheletic.
Utilizări culinare ale laptelui de cocos
Sunt mai multe rețete pe care oricine le poate încerca acasă, laptele de cocos fiind un ingredient versatil, dar și delicios pe care oricine îl poate folosi.
El poate fi folosit în realizarea de smoothie-uri, laptele de cocos fiind o alternativă excelentă la cel de vacă obișnuit. De asemenea, acesta mai poate fi adăugat și în sosuri, el fiind frecvent folosit în bucătăria asiatică adăugând un plus de consistență sosurilor.
Laptele de cocos mai este folosit și în diverse deserturi, acesta fiind un ingredient esențial în multe dintre acestea, fiind folosit în realizarea prajiturilor, budincilor, dar și a clătitelor. Acesta adaugă o aromă dulce acestora.
Supele se bucură și ele de acest ingredient, el fiind folosit pentru a adăuga o aromă exotică supelor. Acesta este folosit în multe rețete din bucătăria asiatică.
Bineînțeles, o altă utilizare culinară apreciată a laptelui de cocos este cea din băuturile răcoritoare. El este o alternativă mult mai sănătoasă față de sucurile carbogazoase, acesta fiind amestecat cu ușurință cu fructe proaspete pentru a crea smoothie-uri delicioase.
Rețete cu lapte de cocos
Paneer Kolhapuri au lait de coco
Acest preparat este realizat din paneer, lapte de cocos neîndulcit, cuișoare, nuca de cocos, scorțișoară, ardei roșii, ceapă, pastă de roșii, pastă de usturoi, ghimbir, piper, sare și ulei.
Pentru a se prepara, este nevoie să prăjiți toate ingredientele uscate și nucă de cocos rasă într-o tigaie pentru 5-10 minute. De asemenea, totul este lăsat să se răcească, conținutul fiind măcinat ulterior. Încălziți o linguriță de ulei într-o altă tigaie și căliți ceapa până în momentul în care ea devine translucidă.
Adăugați pastă de ghimbir, dar și usturoiul și căliți aproximativ 1-2 min.. De asemenea, adăugați condimentele măcinate grosier și amestecațile bine. Totul trebuie lăsat la fiert pentru 5 minute. Adăugați bucățile de paneer și acoperiți totul cu capacul tigăii. Mai puteți pune și o cană cu lapte de cocos neîndulcit peste și lăsăți totul la foc mediu timp de 8-10 minute. Imediat după, opriți focul și serviți fierbinte preparatul.
Pui curry thailandez cu lapte de cocos
Pentru a prepara această rețetă ai nevoie de un piept de pui dezosat și fără piele, ardei, roșii, ceapă, ulei, pudră de curry galben, pastă de curry roșie, lapte de cocos neîndulcit, făină, sare și condimente în funcție de preferință.
Tăiați puiul în felii subțiri și scoateți o tigaie mare unde veți adăugă puiul, ceapa, roșiile, dar și ardeii. Puteți pune puțin ulei pe ea și să porniți aragazul pe mediu. Amestecați totul timp de aproximativ 5 minute. Asigurați-vă că gătiți cât mai bine puiul. Puteți adăuga curry galben și să amestecați pentru a acoperi totul foarte bine.
Adăugați laptele de cocos, dar și pasta de curry roșu. Mai adăugați și fulgii de ardei roșu zdrobiți, precum și sarea. Totul trebuie amestecat bine și lăsat la fiert. Mai puteți adaugă sare după gust, iar preparatul se servește fierbinte alături de orez aburit.
Utilizări cosmetice ale laptelui de cocos
Laptele de cocos este foarte eficient în ceea ce privește hidratarea pielii, acesta fiind foarte bogat în grăsimi sănătoase. De asemenea, acesta mai este bogat și în vitamine, precum și în minerale, el având așadar un rol important în menținerea pielii cât mai hidratată.
Un alt rol al laptelui de cocos este că acesta poate ajuta și la îmbunătățirea texturii pielii. Acesta o face mult mai netedă și mai uniformă. Laptele de cocos este un ingredient apreciat în scruburile pentru corp, ajutând la îmbunătățirea circulației sanguine.
Având proprietăți hidratante, laptele de cocos este apreciat și pentru proprietățile sale de hidratare a părului. Acesta este folosit în multe săpunuri, dar și în șampoane și balsamuri, astfel încât părul să fie hrănit, dar și hidratat. În acest fel, părul este mai moale, dar și mai strălucitor.
Laptele de cocos este apreciat și pentru faptul că are în componența sa acid lauric și anume că acesta apară pielea de radiațiile UV dăunătoare. El este așadar un ingredient comun în multe loțiuni, dar și în creme utilizate în protecția solară.
Nu în ultimul rând, laptele de cocos este apreciat și pentru faptul că ajută la calmarea pielii inflamate și iritate, datorită proprietăților sale antiinflamatorii.
Cum să alegi un lapte de cocos de calitate?
Atunci când alegi laptele de cocos, trebuie să acorzi o atenție sporită ingredientelor sale, astfel încât să iei decizia cea mai bună. De asemenea, trebuie să afli câteva lucruri și despre procesul de producție al acestuia. Verificați așadar lista de ingrediente cu atenție și anume dacă laptele de cocos are doar nucă de cocos, apă și conservanți în lista de ingrediente.
De asemenea, alegeți ați putea opta pentru laptele de cocos organic și anume laptele de cocos care a fost obținut din procesarea fructelor care nu au fost tratate cu pesticide sau alte substanțe chimice.
Mai puteți verifica și conținutul de grăsimi atunci când alegeți laptele de cocos și anume că acesta ar trebui să aibă un conținut de grăsimi sănătoase, și să fie cuprins între 17% și 24%. Dacă acest conținut de grăsimi este mai mare, laptele de cocos va fi și el mai cremos.
Nu în ultimul rând, cumpărați mereu laptele de cocos de la magazinele de încredere și anume de la unul care păstrează produsele la temperaturi potrivite, verificându-le în același timp termenul de valabilitate.
Contraindicații ale utilizării laptelui de cocos
Cu toate că în multe dintre situații laptele de cocos este considerat a fi unul sănătos, aducând o serie de beneficii importante pentru sănătate, trebuie să țineți cont și de unele contraindicații ale sale.
Reacții alergice
În unele situații, pot apărea unele reacții alergice[6] la laptele de cocos acestea incluzând erupții cutanate, mâncărime, umflături, dar și dificultăți în respirație, precum și șocul anafilactic. Persoanele cu alergii la nuci ar trebui să evite acest lapte de cocos.
Conținutul ridicat de grăsimi un impact asupra sănătății?
Având un conținut ridicat de grăsimi, laptele de cocos poate avea un impact asupra sănătății din cauza faptului că poate crește nivelul de colesterol din sânge. Acest lucru poate duce la unele complicații precum riscul de boli de inima sau accidentele cardiovasculare.
Acesta este motivul pentru care persoanele care au aceste probleme, ar trebui să evite consumul de lapte de cocos sau să-l consume în niște cantități variabile. Medicul poate spune dacă o anumită persoană poate sau nu consuma laptele de cocos.
După cum am văzut împreună, laptele de cocos are o mulțime de beneficii importante pentru sănătate, având întrebuințări atât în alimentație, cât și în cosmetică. Acesta este foarte apreciat pentru reducerea inflamației, creșterea imunității, dar și îmbunătățirea aspectului pielii și al părului. El poate fi utilizat și în bucătărie în multe preparate el fiind apreciat pentru gustul sau exotic și răcoritor.
Laptele de cocos trebuie folosit totuși în mod responsabil pentru că acesta are o cantitate mare de grăsimi săturate în componența sa. Trebuie să mai fim și atenți la posibilele reacții alergice și să-l achiziționăm doar din surse de încredere. El este așadar o opțiune sănătoasă, dar și delicioasă pe care oricine o poate avea în vedere.
Întrebări frecvene despre laptele de cocos
Ce poți face cu lapte de cocos?
Laptele de cocos este un ingredient versatil și poate fi utilizat în multe rețete, de la băuturi la feluri principale și deserturi. Poți să îl folosești în smoothie-uri, piure-uri de fructe, curry-uri, sosuri pentru paste, prăjituri, înghețate și multe altele.
Lapte de cocos la ce se folosește?
Laptele de cocos poate fi folosit în multe feluri. În bucătărie, poate fi folosit în rețete dulci sau sărate, pentru a adăuga un gust și o textură cremoasă. De asemenea, este folosit în cosmetică pentru hidratarea pielii și părului, datorită conținutului său de vitamine și grăsimi sănătoase.
Cum se face lapte de cocos?
Pentru a face lapte de cocos, trebuie să cureți și să tai pulpa de cocos, să o amesteci cu apă fierbinte și apoi să o procesezi într-un blender sau cu un mixer vertical. După ce a fost bine amestecată, se trece printr-un tifon sau prin altă pânză fină pentru a separa laptele de bucățile de cocos.
Surse externe: